Ferme de la Sauvenière

  • Chemin de Philippeville 9 à 5620 Hemptinne-les-Florennes
  • 071 66 86 08

Présentation de la ferme:

Proche de Philippeville et Florennes, la ferme de la Sauvenière est située à Hemptinne-les-Florennes dans l'Entre-Sambre-et-Meuse à quelques kilomètres de Florennes et Philippeville dans la belle province de Namur. Débuté de manière confidentielle en 1997, l'élevage s'est développé petit à petit pour prendre son envol en 2002. Depuis, Valérie et François vous préparents des spécialités issues de canards élevées et gavés traditionnellement au maïs grain entier, et vous offrent tout une gamme de produits de qualité.

Elevage des canards:

Les canetons arrivent à l'âge d'un jour et son élevés en poussinière jusqu'à quatre semaines. Ensuite, ils découvrent les joies du grand air et des parcours herbeux. Leur alimentation est exclusivement végétale et à base de céréales produites dans la région. Vers l'âge de douze semaines, c'est le moment du gavage que nous réalisons uniquement au maïs grain.

Produits du terroir:

Leurs produits sont réalisés de manière artisanale. Vous y découvrirez des foies gras, des magrets de canards, des confits, des confitures d'oignons, des rillettes ainsi que d'autres produits locaux issus du savoir-faire de nos artisans régionaux. Vous découvrirez des paniers cadeaux avec la certitude de faire plaisir à vos proches. 

Les foies gras:

Le fois gras, issu d'une longue tradition gourmande, est un authentique produit de terroir. Il honore les menus de cérémonies et métamorphose en fête un simple repas. Chaud ou froid, le foie gras séduit par sa simplicité et ses subtiles saveurs.

Les magrets:

Seul le filet d'un canard engraissé pour la production de foie gras a droit à l'appelation de magret. Les magrets ont longtemps été confits, de la même façon que les cuisses et les manchons. On les déguste aujourd'hui crus en carpaccio, poêlés ou ecnore séchés ou fumés. Cuits, ils donnent le meilleur de leur saveur en étant cuits saignants ou rosés.

Les confits:

Un confit est un morceau de viande longuement cuit et conservé dans sa griasse. Autrefois, les confits étaient conservés dans des pots en terre ou en grès et permettaient d'avoir une provision de viande pour toute l'année.

Les autres spécialités:

Bien d'autres produits sont issus du canard gras, à la ferme de la Sauvenière vous prépare quelques-unes de ces spécialités: rillettes, terrine au foie gras, pâté de la Sauvenière, et bien sur leur fameux cassoulet.

Les confitures:

Ils préparent également trois sortes de confitures d'oignons, dont deux spécialités de la ferme de la Sauvenière, la confiture oignon-orange et la confiture oignon-framboise réalisée avec les fruits de leur propre récolte.

Autres produits du terroir:

Dans leur point de vente, vous trouverez également les produits de d'autres artisans de la région:

  • L'escavèche La Madeleine (Olloy-sur-Viroin)
  • Les escargots de l'Escargottière de Wamant
  • Le miel du Rucher du Tilleul (Daussois)
  • Les cuvées de fruits de saveurs de fruits (Bièvre)
  • Les vins du Domaine du Chenoy (Emines)

Vous trouverez également quelques vins et champagne de vignerons accompagnent à merveille les foies gras: Cahors, Cadillac, Pinot Gris, Montlouis, Coteaux-du-Layon...

Visite de groupe:

A votre demande, ils organisent une visite de l'exploitation pour groupe à partir de 15 personnes. Selon la météo, ils vous accueilleront à l'extérieur ou dans leur salle aménagée. Valérie vous expliquera de A à Z toutes les facettes de son métier. Ses explications seront clôturées par une dégustation de trois produits de leur ferme: rillette de canard, terrine de canard au foie gras et le foie gras mi-cuit, le tout accompagné d'un verre de Cadillac.

Modalités pratiques:

  • Durée: +- 1h30
  • Prix: 3,50 € par personne, dégustation comprise
  • Capacité de la salle: 55 personnes assises, toilettes avec accès aux personnes à mobilité réduite.
  • Possibilité d'adaptation en sus (café, eaux, ...)