Les producteurs locaux

Ferme de la Sauvenière - Foie gras artisanal - Florennes

Ferme de la Sauvenière

  • Chemin de Philippeville 9 à 5620 Hemptinne-les-Florennes
  • 071 66 86 08

Présentation de la ferme:

Proche de Philippeville et Florennes, la ferme de la Sauvenière est située à Hemptinne-les-Florennes dans l'Entre-Sambre-et-Meuse à quelques kilomètres de Florennes et Philippeville dans la belle province de Namur. Débuté de manière confidentielle en 1997, l'élevage s'est développé petit à petit pour prendre son envol en 2002. Depuis, Valérie et François vous préparents des spécialités issues de canards élevées et gavés traditionnellement au maïs grain entier, et vous offrent tout une gamme de produits de qualité.

Elevage des canards:

Les canetons arrivent à l'âge d'un jour et son élevés en poussinière jusqu'à quatre semaines. Ensuite, ils découvrent les joies du grand air et des parcours herbeux. Leur alimentation est exclusivement végétale et à base de céréales produites dans la région. Vers l'âge de douze semaines, c'est le moment du gavage que nous réalisons uniquement au maïs grain.

Produits du terroir:

Leurs produits sont réalisés de manière artisanale. Vous y découvrirez des foies gras, des magrets de canards, des confits, des confitures d'oignons, des rillettes ainsi que d'autres produits locaux issus du savoir-faire de nos artisans régionaux. Vous découvrirez des paniers cadeaux avec la certitude de faire plaisir à vos proches. 

Les foies gras:

Le fois gras, issu d'une longue tradition gourmande, est un authentique produit de terroir. Il honore les menus de cérémonies et métamorphose en fête un simple repas. Chaud ou froid, le foie gras séduit par sa simplicité et ses subtiles saveurs.

Les magrets:

Seul le filet d'un canard engraissé pour la production de foie gras a droit à l'appelation de magret. Les magrets ont longtemps été confits, de la même façon que les cuisses et les manchons. On les déguste aujourd'hui crus en carpaccio, poêlés ou ecnore séchés ou fumés. Cuits, ils donnent le meilleur de leur saveur en étant cuits saignants ou rosés.

Les confits:

Un confit est un morceau de viande longuement cuit et conservé dans sa griasse. Autrefois, les confits étaient conservés dans des pots en terre ou en grès et permettaient d'avoir une provision de viande pour toute l'année.

Les autres spécialités:

Bien d'autres produits sont issus du canard gras, à la ferme de la Sauvenière vous prépare quelques-unes de ces spécialités: rillettes, terrine au foie gras, pâté de la Sauvenière, et bien sur leur fameux cassoulet.

Les confitures:

Ils préparent également trois sortes de confitures d'oignons, dont deux spécialités de la ferme de la Sauvenière, la confiture oignon-orange et la confiture oignon-framboise réalisée avec les fruits de leur propre récolte.

Autres produits du terroir:

Dans leur point de vente, vous trouverez également les produits de d'autres artisans de la région:

  • L'escavèche La Madeleine (Olloy-sur-Viroin)
  • Les escargots de l'Escargottière de Wamant
  • Le miel du Rucher du Tilleul (Daussois)
  • Les cuvées de fruits de saveurs de fruits (Bièvre)
  • Les vins du Domaine du Chenoy (Emines)

Vous trouverez également quelques vins et champagne de vignerons accompagnent à merveille les foies gras: Cahors, Cadillac, Pinot Gris, Montlouis, Coteaux-du-Layon...

Visite de groupe:

A votre demande, ils organisent une visite de l'exploitation pour groupe à partir de 15 personnes. Selon la météo, ils vous accueilleront à l'extérieur ou dans leur salle aménagée. Valérie vous expliquera de A à Z toutes les facettes de son métier. Ses explications seront clôturées par une dégustation de trois produits de leur ferme: rillette de canard, terrine de canard au foie gras et le foie gras mi-cuit, le tout accompagné d'un verre de Cadillac.

Modalités pratiques:

  • Durée: +- 1h30
  • Prix: 3,50 € par personne, dégustation comprise
  • Capacité de la salle: 55 personnes assises, toilettes avec accès aux personnes à mobilité réduite.
  • Possibilité d'adaptation en sus (café, eaux, ...)
Neuville
Ferme du Bois Bouillet

Ferme du Bois Bouillet

La ferme du Bois Bouillet à Neuville, en Wallonie, est située à:

  • 5 minutes de Philippeville
  • 10 minutes de Florennes, Walcourt, Couvin et Cerfontaine
  • 20 minutes de Chimay, Froidchapelle, Givet, Mettet et Beaumont
  • Plus de 30 minutes de Dinant, Charleroi, Fourmies, Hirson, Namur, Jeumont, et Charleville Mezières

Présentation de la ferme:

La ferme bio du Bois Bouillet vous propose la vente à la ferme, c'est-à-dire une vente directe à la ferme de viande et céréales bio. Elle est productrice de céréales bio. La production est en réalité de l'agronomie, sans produits de synthèse ni de pesticides avec de bonne rotation. L'exploitation agricole du Bois Bouillet propose des ventes à la ferme mais il est aussi possible de livrer les céréales près du Bois Bouillet. 

Les Marchés:

La Ferme du Bois Bouillet est présente sur les marchés de la région pour vous proposer ses produits issus de l'agriculture biologique. Vous pouvez les retrouvez sur les marchés de:

Mardi:

  • Louvain-la-Neuve de 08 h à 17 h.

Mercredi

  • Philippeville - Marché du terroir de 11 h à 18 h

Vendredi:

  • A la ferme de 15 h à 18 h

Samedi:

  • Nivelles de 08 h à 13 h 
  • A la ferme de 15 h à 18 h

Dimanche:

  • Braine l'Alleud de 08 h à 13 h 

Produits:

Viande de boeuf limousin biologique:

  • Bouilli à l'os
  • Hâché
  • Américain
  • Roulades
  • Carbonnades
  • Steack Pelé
  • Rosbeef 1er
  • Petit nerf
  • Chateaubriand
  • Steack 1er choix
  • Araignée
  • Côté à l'os
  • Entrecôte/Contrefilet
  • Rosbeef Filet
  • Brochettes
  • Filet pur

Viande de porc bio:

  • Haché porc et boeuf
  • Lard frais
  • Côtes au spiring
  • Côtes au filet
  • Saucisse de campagne
  • Rôté épaule
  • Rôti jambon
  • Rôti au carré
  • Sauté
  • Chipolatta
  • Filet pur
  • Spare ribs
  • Brochette
  • Lardons fumés

Viande d'agneau bio:

  • Ragoût
  • Merguez
  • Epaule désossée
  • Souris
  • Tranche d'épaule
  • Basses côtes
  • Gigot à l'os
  • Gigot désossé
  • Côtes au filet
  • Tranche de gigot
  • Brochettes

Charcuteries bio:

  • Boudin blanc
  • Boudin noir
  • Tête pressée
  • Pain de viande
  • Pâté de campagne
  • Pâté à la bière
  • Pâté crème
  • Jambon cuit
  • Lard au jambon
  • Bacon
  • Pancetta
  • Balle d'épaule séchée

Découvrez également les colis sur réservation:

Composition du colis:

  • 1 kg de steaks
  • 1kg de rôti
  • 1 kg de carbonnades
  • 1 kg d'hâché porc et boeuf
  • 1 kg Américain

Colis de boeuf limousin:

  • 1 kg steak
  • 1 kg de rôti
  • 1 kg d'hâché
  • 1 kg de filet américain
  • 1 kg de carbonnades

Colis de porc:

  • 1 kg de rôti
  • 1 kg de côtes au filet
  • 1 kg de saucisses de campagne
  • 1 kg de lard frais
  • 1 kg d'hâché pur porc
Philippeville
Ferme du Hierdeaux

Ferme du Hierdaux

  • Rue aux Ruelles 31 à 5600 Philippeville
  • 082/67 78 15
  • Le Samedi de 10 h à 12 h et de 14 h à 18 h

Produits: 

  • Beurre
  • Boulette de Romedenne
Philippeville
Ferme Gillon

Ferme Gillon

  • Gillon Marcel
  • Rue de l'Hospiteaux 4 à 5600 Philippeville
  • 060/31 15 06
  • marcelgillon@hotmail.com
  • De 09 h à 17 h, le soir après 19 h 30

Produits:

  • Beurre de ferme
  • Crème Fraîche
  • Lait
Vodecée
Ferme du Point du jour

Ferme du Point du Jour

  • Point du Jour 11 à 5600 Vodecée.
  • 071/66 61 89

Produits: 

  • Beurre de ferme au lait cru
  • Lait
  • Crème fraîche
Surice
La ferme Champignol

La Ferme Champignol

Présentation de la ferme:

En production biologique depuis 2013, la ferme s'étend sur 70 ha, dont 50 ha de cultures et 20 ha de prairies permanentes. La rotation des cultures s'étend sur 4-5 ans avec 2-3 de prairie temporaire et 1-2 de mélange de céréales, comme le tritical/avoine/pois ou de céréales pures comme l'épeautre. Les personnes travaillant à la ferme, élèvent la race laitière Holstein. Le troupeau est composé d'une centaine de bêtes dont 50 vaches laitières. Le troupeau laitier pâture les prairies attenantes à la ferme, revenant à la ferme pour la traite le matin et le soir. Environ 50 ares sont dédiés à la culture maraichère. C'est plus de 100 variétés de légumes qui sont cultivées par passion dans ce coin de paradis. Située au coeur de l'Entre-Sambre-et-Meuse, la ferme est exploitée par la famille Burniaux depuis neuf générations. C'est une ferme laitière où la fabrication de beurre n'a pas cessé, c'est actuellement Marcel qui s'occupe de la transformation perpétuant ainsi plus de vingt années de tradition. C'est en 1986 que Marcel et Marie-Hélène relancent la fabrication de boulette sur base de l'ancienne recette. Dès 1987 et pendant près de 10 ans, on y produit des pleurotes, ce qui faudra d'ailleurs le nom de la ferme sous lequel elle est toujours connue actuellement. Malheureusement, la production est abandonnée en 1996, la concurrence étrangère ne permet plus d'assurer la rentabilité. En 1993, le magasin "produits du terroir" est inauguré et marque le début d'une série de champi-fêtes annuelles, rendez-vous des gourmands et expositions de champignons des bois et organisée jusqu'en 1998. En 1996, la jeune génération reprend la ferme, tandis que Marcel et Marie-Hélène poursuivent dans la transformation et la commercialisation. En 2000, arrivée de 350 chevrettes à la ferme dans le but d'y produire du lait de chèvre, cette spéculation sera abandonnée suite à de différents problèmes rencontréss et surtout une surchage de travail ingérable. Enfin, c'est le 2 juin 2006 qu'à lieu l'inauguration de l'unité de bio-méthanisation, ce projet, protée par la Surizée, A.S.B.L. du développement du village, permet de produire de la chaleur et de l'électricité par cogénération. Poursuivant dans la diversification, la ferme est depuis le 1er avril 2011, en reconversion bio pour l'ensemble de ses productions.

Productions de la ferme:

Légumes de saison:

C'est plus de 100 variétés de légumes qui sont cultivés à la ferme selon un mode de production s'approchant du modèle de la permaculture. Les légumes sont semés ou plantés sur des buttes permanentes paillées, et le travail du sol se limite au passage de la grelinette si la terre le demande.

Le beurre:

Le beurre Champignol est fabriqué à partir de crème non pasteurisé. Légèrement salé, il présente une saveur qui en a séduit plus d'un, puisqu'il a reçu le coq de Cristal de la Foire agricole de Libramont en 1996, 1997, 1998 et 1999. Vingt litres de lait sont nécessaire pour fabriquer 1 kg de beurre. La baratte est en bois et la mise en forme et l'emballage sont réalisés à la main.

La Boulette de Surice:

La boulette de Surice est un fromage maigre refermenté fabriqué à partir de lait écrémé. On la déguste fraiche sur un toast grillé, d'autres la préfèrent plus affinée. Elle est l'ingrédient de base de la fameuse flamiche de Dinant.

Magasin à la ferme:

Heures d'ouverture:

  • Fermé le lundi
  • Du mardi à jeudi de 14 h à 18 h
  • Le vendredi et le samedi de 09 h à 12 h et de 14 h à 18 h.
  • Le dimanche de 10 h à 12 h.

Vous pourrez y trouver des produits de la ferme tels quel:

  • Lait de ferme
  • Crème fraîche
  • Beurre de ferme
  • Boulette de Surice
  • Maquée
  • Légumes de saison

Mais aussi:

  • Des bières: Bière de la brasserie "La Caracole" à Falmignoul, la bière de l'abbaye de Brogne, l'Organicus Lupulus, etc...
  • Des Apéritifs Wallons: Vin de noix, vin de sureau, Brigittine du "Clos du soleil" à Vodelée, cidre des "Vergers mosans", etc...
  • Un choix de vins biologiques à très bon rapport qualité prix
  • Les fromages de Méan, les fromages de la ferme de la Sarthe
  • Les produits des "Vergers Mosans" tels que jus de pomme, miel, moutarde
  • Les oeufs de la Ferme Censier, la farine de la ferme de l'Escaille
  • Des confitures artisanales, les huiles, les vinaigres aromatisées, les sirops, les épices d'un "Brin de campagne"
  • Les pâtes à tartiner et les chocolats "Chantale Florent", les pralines et orangettes de Morville
  • Les moutardes, câpres, cornichons de Bister
  • De l'huile d'Olive "Lenika", de l'huile de Colza "Alvenat
  • Etc...

 

Philippeville
Choco&Co

Choco&co

  • Rue de Namur 18 à 5600 Philippeville
  • 071/17 05 64

Heures d'ouverture:

  • Fermé le lundi et le dimanche
  • Du mardi au vendredi de 10 h à 12 h 30 et de 13 h 30 à 18 h 00.
  • Le samedi de 10 h à 18 h.

Produits:

  • Magasin de pralines Valentino
  • Distillerie de Biercée
  • Poire Cognac XANTE
  • Confiseries
  • Pain d'épices
  • Nougat
  • Thé Harney&Sons
  • Confitures
  • Miel
Philippeville
Goûts & Saveurs

Goûts & Saveurs

  • Rue de France 15 à 5600 Philippeville
  • 071/96 23 12

Heures d'ouverture:

  • Fermé le lundi et le dimanche
  • Du mardi au samedi de 09 h à 18 h.

Produits:

  • Fromages et charcuteries, vendus séparéments ou en plateaux.
  • Vins et alcools.
  • Grandes variétés de fruits et légumes.
  • Paniers garnis.

 

Jamiolle
CHEVRERIE DE LA MACHINE

Chèvrerie de la Machine

Présentation de la ferme et de ses produits:

Située à Jamiolle, dans la commune de Philippeville, la petite exploitation couvre 7 hectares de prairies naturelles sans pesticides, idéale pour l'élevage et la fabrication en "conversion bio". Les chèvres sortent au pâturage et sont complémentées au foin et au grain spécialement sélectionnés par les fermiers. Ils élèvent des chèvres de race Saenen depuis bientôt 10 ans. Ils élèvent leurs meilleurs sujets dont une partie provient de France. Leurs chèvres assurent la production de lait tout au long de l'année. Le lait est ensuite directement transformé et affiné sur place dans leur fromagerie. Ils diversifient leur gamme de produits afin de plaire à tous les palais. Leurs créations vont du crottin à la tomme en passant par la faisselle, le fromage frais qu'il soit épicé, sucré ou nature, ainsi que le carré de Jamiolle à pâte fondante et crémeuse. Leurs produits ont remporté ces dernières années:

  • Le coq de Cristal en 2011 avec le frais au miel et thym
  • Le coq de Cristal en 2012 avec le crottin.
  • Et récemment, le prix Harzé d'Or et le prix du fromage de l'année au Château de Harzé avec la Pyramide cendrée.

Tout en veillant à garder leur chèvrerie de petite taille, ils commencent à faire leur renommée et desservent notamment plusieurs restaurants réputés.

 

Romedenne
FOIE GRAS A ROMEDENNE

FOIE GRAS ARTISANAL DE ROMEDENNE.

Rue du Monument, 4 - 5600 ROMEDENNE
Téléphone   +32(0)82/67.83.66 
GSM   +32(0)478/82.11.54 
Fax   +32(0)82/67.85.45 
E-mail   info@foiegras-romedenne.be 
Site   http://www.foiegras-romedenne.be/

Transformation et commercialisation du foie et de la viande de canard Mulard.

Type d'activité : Foie gras 

C'est à Romedenne, dans un atelier agréé aux normes H.A.C.C.P. que Valérie et Robert découpent et transforment des canards Mulards élevés et gavés par des fermiers. Les produits finis sont commercialisés à Romedenne ou livrés en Wallonie et à Bruxelles pour vous, particuliers et professionnels, en camionnette réfrigérée.

Les spécialités de Romedenne

  • Le foie gras
  • Terrine de foie gras de canard frais entier
  • Bloc de foie gras de canard mi-cuit avec morceaux
  • Les confits
  • Les spécialités
  • Cuisses confites
  • Cassoulet gastronomique
  • Gésiers confits
  • Jambonneau de canard farci au foie gras
  • Cou de canard farci au foie gras
  • Rillettes de canard au foie gras
  • Le magret
  • Terrine de canard aux pommes Calvados ou aux raisins secs.
  • Magret cru
  • Magret fumé

Atelier de transformation du Canard Mulard : foie gras cru, terrine de foie gras, bloc de foie gras avec morceaux, cuisses confites, gésiers confits, confiture d'oignons, magrets crus et fumés.

Spécialités : trio de Romedenne, pâté de canard, rillettes de canard, jambonneau de canard farci au foie gras, cou de canard farci au foie gras, ...

Visites (max 20 pers.) sur rendez-vous.

Livraison à domicile & dans les hébergements touristiques.

Prix : Payant 

Visites : Sur rendez-vous.